Los Mejores Sandwiches de Jamon Crudo de Cordoba
Quince amigos viajamos en varios autos desde Bs As hacia Cordoba para celebrar nuestra reunion anual de egresados. Partimos muy temprano y a eso de la una de la tarde Matias, nuestro guia y anfitrion nos hizo parar en un almacen clasico del lugar. Ya nos habia advertido el que ibamos a parar a comer unos sandwiches de jamon crudo que serian - y lo fueron - inolvidables.
Estabamos muy cerca de nuestro destino final, nos faltaba una hora nada mas y aparte alli nos esperaba un tremendo asado; pero el timing era perfecto para deleitarse con esta parada.
Entre risas y abrazos y el gran deseo de estirar las piernas entramos tumultuosamente a la Despensa Quito.
El tipico bodegon con una inmensa mesada de madera y chapa galvanizada antiquisima, el mostrador con los quesos, la pata de jamon cubierta con una toalla de cocina, las heladeras con las bebidas, un par de lugareños sentados en la barra y otro par de personas comprando sandwiches.
Lo primero fue saciarnos con el vermouth de la casa, un Fernet con vino blanco y soda, bastante liviano y refrescante; pero lo suficientemente acidico y amargo para abrir el apetito.
Luego de que se fueran los que estaban esperando en el mostrador, nos acercamos nosotros a pedir nuestros sandwiches.
El setup de los muchachos en la Despensa Quito es muy simple pero sumamente efectivo: maquina de cortar fiambres y una tabla para cortar el pan; todo a la vista. Los ingredientes son tres: pan casero, mantequilla y jamon crudo. El procedimiento es tambien muy simple.
El tipo primero corta el pan de unos veinticinco centimetros de largo, lo corta al medio horizontalmente y luego le saca la costra de arriba, luego metre el cuchillo en el tacho de manteca a temperatura ambiente - no descarto que la manteca sea casera - y le pasa una capa que si bien es bastante fina recubre toda la superficie del pan; en ambas partes. Por ultimo, el ilustre prende la cortadora de fiambres y corta unas lascas de jamon crudo que no son ni muy finas ni muy gruesas; son perfectas. Cubre la parte baja del pan con una doble capa de jamon, le pone la tapa, lo corta al medio en diagonal y lo envuelve en papel.
La repeticion de los mismos pasos crea la constancia en un producto que se vende solo. Los sandwiches son verdaderamente una delicia; que cada mitad termine en una punta, para que cuando le metas el primer bocado termines con un cuarto del sandwich en tu boca es genial. El balance, la cantidad de jamon, la cantidad de manteca, la miga del pan; es todo perfecto. Uber Eats no mandara uno a Miami? Pedidos Ya tampoco? en fin… luego de un enganño al estomago y un par de tragos de la casa arrancmos nomas para terminar nuestra ultima hora de viaje antes del gran asado que nos esperaba.
Si alguna vez logran estar por esa zona de Cordoba, cerca de Nono no duden en parar, se los recomiendo yo su servidor.